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반죽을 시작하기 전에 건포도를 물에 씻고 마른 수건에 물기를 제거한 뒤에 덧가루를 뿌려 묻혀놓는다. 이 건포도는 반죽 마무리 단계에서 1단으로 돌리면서 반죽에 합쳐주어야 한다. 3단에서 반죽을 돌려 반죽이 점점 쳐질 때 글루텐을 확인한 후 준비해둔 건포도를 넣고 1단으로 혼합해준다. 반죽이 1차발효에 들어갔을 때 토핑을 준비하는데, 토핑은 크림법이다. 박력분과 베이킹파우더를 합쳐 체질을 해준 뒤, 버터를 포머드화 해주고 소금과 설탕을 합쳐 3회에 나누어 넣으면서 휘핑해준다. 설탕과 소금을 넣고 휘핑했을 때 아이보리색으로 점점 연해지면 또 다시 설탕/소금을 넣고 휘핑해주고를 반복한다. 이 때 너무 설탕이 다 녹아버리면 안된다. 계란은 밑에 따뜻한 물을 받쳐 데워놓은 후에 써야한다. 계란도 똑같이 3회에 나..

네덜란드 빵인 더치빵은 위에 맵쌀가루로 만든 토핑이 올라가며 고소하고 담백한 맛이 난다. 쇼트닝과 설탕 비율이 다른 제품들에 비해 현저히 낮고, 식빵틀에 굽는게 아니라 바게트처럼 한 팬에 세 개씩 성형해서 올린다. 반죽의 최종 온도는 27도고, 클린업 단계에서 쇼트닝을 한번에 다 투과한 후 반죽을 완성한다. 토핑의 경우, 중력분+맵쌀가루는 체질을 하여 준비하고, 마가린은 중탕을 해도 되지만 포머드화를 하면 된다. 맵쌀가루는 습식과 건식이 있는데, 시험장에서 제공하는 것은 습식이므로 어느정도 물을 머금고 있다. 따라서 물은 170으로 계량하라고 배합표에 써있지만 170을 두 개의 비커에 나누어 담고 한쪽에 이스트를 넣어 풀어 녹인 다음 맵쌀가루+중력분+소금+설탕을 합한 볼에 투과하여 섞어준다. 후에 남은 ..

시험 등록을 하고 일주일 정도 준비를 했다. 심지어 2년 전에 사둔 크라운출판사의 제과제빵 필기 책으로 말이다. 생각보다 코로나19 때문에 시험이 많이 밀려서인지, 아니면 진짜 이 기능사 시험을 위해서 준비하는 사람들이 많아서인지는 모르겠지만 경쟁자가 워낙 많아서 시험 등록도 쉽지만은 않았다. 여하튼, 일주일 준비하고 70점대로 합격한 나의 후기를 써보자면 아래와 같다. 1. 수험표는 준비 안 해도 된다. 2. 신분증 꼭 지참할 것. 3. 기출문제 필수!! 4. 15~20분이면 다 풀고 끝남. 내 친구 두명은 준비를 제대로 안하고 쳐서인지 50점대로 다 불합격했다. 일주일동안 내가 준비했던 방법은 우선 앞에 써있는 개념을 한번 읽고 기출문제를 반복해서 풀며 틀린 것은 답을 그냥 외워버린 것이다. 좀 더 ..

비상식빵은 이름 그대로 비상시에 제조하는 방법으로 만든 식빵이다. 아침 일찍 빵의 반죽을 일정시간동안 발효시켜 식빵을 제조해야하는 빵집에서, 시간이 좀 늦었거나 하는 등의 이유로 빠르게 식빵을 만들어내야 할 때 사용하는 방법이 바로 비상스트레이트법이다. 비상스트레이트법의 필수조치로는 1. 이스트 두 배 증가 2. 물 사용량 1% 증가 3. 설탕 사용량 1% 감소 4. 반죽온도 30도 이다. 반죽온도를 다른 식빵들의 기본 온도인 27도보다 더 높게 하여 빠르게 발효를 시킬 수 있다. 그래서 3단으로 오래 돌려 반죽에 열을 가해주었다. 비상스트레이트법의 특징으로는 반죽을 3단으로 오래 돌린 뒤 탄력성을 죽이고 신장성만 남긴다는 것이다. 이때는 손으로 눌러보면 반죽이 찐득찐득하고 탄력성이 없기 때문에 눌러도 ..

계량을 한 다음 유지 빼고 가루+계란+물을 믹서에 넣고 반죽을 섞는다. 1단으로 돌려 반죽이 하나가 되게 해준 다음, 2단으로 속도를 올려 글루텐 생성을 해준다. 손등으로 반죽을 눌렀을 때 들어갔다가 다시 올라오는 탄성이 잡히면 반죽 맨 밑 부분에 유지를 넣어 다시 1단으로 돌려 유지를 반죽에 흡수시켜 준다. 이 때, 유지가 밀가루 반죽의 10%가 넘을 정도로 많은 분량을 차지하고 있다면 두/세 번에 나누어 넣어 흡수시켜 주어야 한다. 한번에 너무 많은 유지를 넣어버리면 흡수가 느리고 제대로 반죽이 안 될 수 있다. 유지가 흡수된 다음, 3단으로 올려 밀가루의 글루텐을 잡아준다. 이 때 계속 돌리면 반죽의 온도가 상승하기 때문에, 적당히 중간중간 스크래핑 하면서 반죽이 잘 합쳐지고 글루텐 형성이 잘 되도..

http://mediahub.seoul.go.kr/archives/1277590?tr_code=snews 예전에 우울증이 크게 와서 이래저래 병원을 가볼까 상담소를 가볼까 고민했던 적이 있다. 정신과는 좀 무섭기도 했고 나이도 어려서 나도 모르게 좀 기피하게 되어 심리상담소를 방문했는데, 한 번 갈 때마다 10만원?정도씩 깨졌고 자꾸 영업을 하려고 하셔서..패키지로 끊으면 더 싸다 어쩌구 저쩌구 그런 이야기만 계속 하길래 두 어번 가고 안나갔다. 서울에 사는 청년 중에 힘든 사람들 분명 있을 것이다. 나처럼 병원을 가볼까 상담소를 가볼까 고민하는 사람들도 꽤 있을테고, 실제로 병원이나 상담소에 방문해본 사람도 꽤 될 것이다. 하지만 경제적인 여유가 없거나 힘들어서 중간에 치료를 포기하는 사람들도 많을 터..

1차 실업인정일엔 필수 참석이어서 그 때 참석 후 2차에는 취업을 해서 취업사실신고를 통해 실업급여를 지급받았다. 3차 실업인정일에 처음으로 집에서 구직급여를 신청해보는 거나 마찬가지라서 기록하려고 한다. 취업사실신고에는 딱히 구직활동에 관해서 자세히 쓸 필요는 없었다. 채용된 곳을 기입하면 됐기 때문인데, 3차 실업인정일이 다가와서 미리 작성해보려고 사이트에 접속하니 취업사실신고랑은 살짝 다른 면이 있는 것 같다. 개인정보는 공인인증서 로그인하면 자동으로 따라와지고, 상세 내역은 취업희망카드와 맞는지 확인하면 된다. 1차와 마찬가지로 4차 실업인정일에는 고용센터로 방문해야하기 때문에(필수 참석임) 하단에 빨간 글씨로 공지사항이 적혀있는 것을 확인할 수 있다. 각자 실업인정일은 취업희망카드에 적혀있으니까..

기억을 더듬어 부가세 신고 정리를 해보려고 한다. 전에 다니던 회사가 pg사를 이용했어서 그것부터 마감하는 것을 기록할 예정이다. 우선 부가세를 마감했던 순서는 회사마다 다르겠지만 나같은 경우에는 큰 틀로 보면 1. 매입/매출(세금)계산서 업로드 - 차액 부분 맞추기(보통은 전표 누락인데, 이중 발행돼서 취소하는 계산서가 발행되었는데 모르고 있다 이를 빼먹었다거나 나도 모르는 새에 금액이 변경되어 재발행된 경우 등등 이유는 다양하다.) 2. pg사 마감-카드매출, 현금영수증 마감 3. 감가상각 등 비용계정 마감 4. 전자신고자료 제작 후 제출 이 정도이다. 근데 보통 pg사는 매달 매출마감할 때 마감을 하니까 그 때만 잘 하면 부가세 신고할 때 골치아플 일은 없다. 하지만 pg사 마감이 제일 힘들고 잘 ..

몇 년 전에 정말 촌스러운 디자인의 내일배움카드를 발급받은 적이 있었다. 그 때만 하더라도 재직자와 실업자의 내일배움카드가 구분지어 있었고, 회사를 다니고 있는 재직자라면 재직자용을, 실업자라면 구직자용을 발급받아 그 카드에 맞는 훈련프로그램만 선택할 수 있었다. 오랜만에 백수로 돌아와 문득 내일배움카드로 기술이나 배워볼까..생각하다 나의 내일배움카드 만료일이 올해 6월이라는 문자를 받은 기억이 나서 재발급을 위해 사이트 방문을 했다가 공유하면 좋을 것 같아 포스팅을 남긴다. 국민내일배움카드란? 2번 내용을 보면 이제는 실직을 하든, 재직중이든 상관 없이 하나의 카드로 사용할 수 있다고 되어있다. 또한 200~300만원의 제한이 있던 지원금액이 300~500만원으로 대폭 향상되었으니, 직업훈련을 원하는 ..

백수 첫날은 항상 바쁜 것 같다. 이것저것 신고도 해야 하고, 알아봐야 하고, 서류도 준비해야 한다. 혹시 나 같은 상황의 사람들이 있을까 해서 남기는 포스팅이므로, 참고하여 이겨내길 바란다. ​ 나의 상황은 01 실업급여 수급기간은 7월까지인 상태에서 02 2월에 취직을 하여 취업사실신고도 완료했다. 03 수습 기간을 3월 31일까지 해준다고 구두상 통보받았지만 04 갑자기 수습 평가표를 만들어서 4월 3일에 구두 해고 통보를 받았다. ​ 따라서 내가 궁금했던 점은 01 남은 실업급여 기간 동안 다시 실업급여를 받을 수 있는가 02 구두상 수습 기간이 해지되었지만 해고 통보를 받은 입장에서 해고예고수당을 받을 수 있는가 03 전임자는 자발적 퇴사였는데 권고사직 처리를 해준 경우 회사를 신고할 수 있는가..