zejeworld

01 4주 차에 관둔다고 하고 그만 두고 나옴. 이유는 많지만 자세히 적긴 좀 그렇고.. 쓰다 보면 썰 중간중간에 이유가 보일 것 같다. 02 우선 뚜레쥬르나 파리바게트 교육이 잡혔는데 실업급여 수급 중이다? -> 상관 없음. 교육비도 지원 받을 수 있고, 실업급여도 수급 가능하다. 한 달에 한 번 나오는 훈련장려금 -> 수급 불가능. 실업급여도 국가에서 주는 것이고 훈련장려금도 국가에서 주는 것이기 때문에 중복 수급이 불가능하다. 둘 중에 하나 선택해서 받아야 함. 03 면접 때는 아무나 들어와서 배우면 다 할 수 있다고 했다. 근데 막상 가서 배우니까 손이 빠른 사람, 느린 사람 다양한데 그것보다도 누군가는 관심을 더 받고 누군가는 덜 받는다는게 문제였다. 이상하게 교육하는 사람 맘에 안들면 와서 제..

아 이 날은 정말 정말 힘든 하루였다. 아침에는 뚜레쥬르 면접이 있어서 잔스포츠 백팩에 쟁반부터 목장갑까지 시험 준비물을 잔뜩 챙겨서 그걸 메고 면접을 다녀왔다. 복장이 그리 중요한 곳은 아니어서 부담없었지만 뭔가 그냥 힘들었다.. 면접이 끝나고 석촌역에서 급행 9호선을 타고 당산으로 넘어갔다. 동부로 할까 남부로 할까 시험 등록할 때 고민을 많이 했는데 동부로 했으면 지하철 갈아탈 뻔 했는데 남부로 하길 잘 한 것 같다. 5층 대기실로 가서 환복을 하고 모자도 처음으로 써보고 머리망으로 머리 묶어서 넣고 삔으로 잔머리와 모자 고정을 해주었다. 여기서 번호도 뽑고 핸드폰도 제출한다. 감독관님들 엄청 친절하셔서 물어보면 다들 알려주시고, 다 같이 6층 올라간 뒤 내 번호 자리로 가서 준비해온 준비물들을 다..

6/4일에 뚜레쥬르 면접이 있었는데 바로 다음날 파리바게트 면접 보러 오라는 문자를 받았다. 동부여서 서울에서 동부 사무실인 야탑역까지 가야했지만 아침에 서둘러 갔는데, 30분정도 일찍 도착해서 나와 같이 먼저 도착하신 분과 두명만 먼저 면접을 따로 봤다. ​ 근데 여기서부터 느낌이 좀 쎄했던게.. 파리바게트는 교육일정도 대기가 길고 교육 수료 후 매장 발령도 대기가 길다는 이야기를 듣긴 했지만, 내가 담당자에게 어디로 가야하냐고 물어보기 위해 전화를 해도 받질 않고 문자를 해도 답장이 없는 것이다. (뭔가 나중에 교육일정이나 매장 발령도 이런식으로 연락 계속 안될 것 같은 느낌..?) ​ 그 사무실이 직원카드가 없으면 들어갈 수가 없는 보통의 사무실이어서 결국 앞에서 계속 기다리다가 휴식을 취하러 나가..

석촌동에 위치한 센터에 가서 면접을 보게 되었다. 정장 입고 오신 남성분도 계셨는데 보통은 운동화에 깔끔하게 입고 오셨다. 나는 스키니+로퍼차림. ​ 면접 질문은 1. 자기소개와 지원동기 2. 개인별로 자기소개 및 이력서에서 궁금했던 점 ​ 나같은 경우에는 진짜 타지원자에 비해 특이점이 너무 없었다. 제과제빵쪽으로 전공을 한 것도 아니고, 회계쪽 일을 하다가 갑자기 전향하는 것이기 때문에 학원을 다녀본게 전부였기 때문에 나한테 궁금한게 별로 없는 느낌이라 해야하나... ​ 대전에서 올라오신 분, 화성에서 올라오신 분, 호텔조리학과 나와서 빵에 대해 어느정도 아시는 분, 뚜레쥬르 아르바이트 경험있는 분 등 다양했는데 나만 경험이 전무. ​ 게다가 위치가 먼 분들은 위치같은 거라도 꼬리질문이 따라오기 마련인..

버터롤은 성형이 특이하다. 올챙이 모양으로 성형해야한다. 분할을 50g씩 하되, 트위스트형 단과자빵 만들 때처럼 말아주면 되는데 그 빵은 일자형으로 밀어준다면 버터롤은 한쪽에만 힘을 주어 말아주므로 올챙이모양이 나온다. 밀대로 올챙이 머리 위쪽 1센치 아래에서부터 위쪽으로 바짝 힘을주어 밀어서 바닥에 반죽이 붙을 수 있게 밀대로 밀어준다. 가로 5센치가 나올 수 있을 때까지 얇게 밀어주고 꼬리부분으로 밀대를 가져와서 꼬리부분을 배쪽으로 잡아 당기면서 밀대로 밀어주는데, 앞 부분은 머리모양만큼 얇게 힘주어 피지만 밑으로 갈수록 점점 힘을 풀어 두껍게 나오도록 해야한다. 바닥에 붙은 머리부분 떼어 돌돌 말아주다가 말린 자국이 두 개 정도 생겼을 때 바닥에서 전부 떼어 남은 반죽을 말아주고 꼬집어 이음매를 만..

스위트롤은 시나본에서 파는 그 시나몬 롤을 의미하는 것 같다. 근데 생각보다 많이 달지 않았다. 시중에 파는 시나몬 롤은 아이싱도 달고 안에 계피설탕도 엄청 달았는데 학원에서 시험용으로 배운 스위트롤은 단맛이 강하지는 않았다. ​ 이제 반죽은 척척 한다. 이 제품도 반죽온도는 27도. 요즘 날이 더워져서 물을 17-18도에 맞춰 쓰고 있는데 오늘은 반죽온도가 26.7에서 멈췄다. 18-19도에 물 온도를 맞추든, 아니면 믹싱을 더 하든 해야할 것 같다. ​ 1차발효가 들어가면 버터 30g, 설탕과 계피는 주어진만큼 계량하면 된다. 그리고 반죽 끝에 이음매 붙일 때 쓸 물을 준비해 두고, 버터는 중탕을 해둔다. 뜨거운 물을 계속 갈아줘야 성형할 때 바로 작업할 수 있다. 잠시 선생님 시연 보러 간 사이에 ..

이거 성형 너무 짜증난다. 밀대도 필요 없고 손으로 밀어펴서 하는 성형인데 성형 모양 하나가 2020년에 삭제 돼서 달팽이 모양과 8자 모양만 제출하면 된다. 24개 제출이고, 12개씩 두 판에 성형하면 된다. 반죽 온도는 27도로 물 온도를 17도에 맞췄는데 오늘 반죽은 26도로 나왔다. 내일은 물 온도를 살짝 올려도 될 것 같다. 달팽이 모양은 30~32cm, 8자 모양은 27cm정도가 가장 예쁘다고 하셨다. 우선 둥글리기를 해서 비닐을 덮어놓고 1번 둥글리기부터 5~6개씩 꺼내어 와서 성형하면 된다. 처음은 얼굴을 때려 가스를 빼주고, 뒤로 돌려 두 번을 꾹꾹 눌러 접어주며 말아주고, 가운데와 양 옆을 힘주어 밀어 말아준 뒤 다시 비닐 안에 넣어 발효한다. 작업한 순서대로 6개씩 꺼내어 와서 10~..

유지 비율이 높지 않기 때문에 반죽할 때 유지는 한 번에 다 투입했다. 유지 투입하면 꼭 1단으로 단을 내려서 유지가 다 부서질 때까지 돌린 뒤 2단으로 혼합해주어야 한다. 반죽 온도는 27도. 토핑: 양파를 다지는 정도는 아니고 새끼 손톱만한 사이즈로 썰어서 마요네즈를 계량한 곳에 마요네즈 옆에 놓아준다. 미리 마요네즈와 버무려버리면 나중에 정작 토핑하려고 할 때 양파에서 물이 잔뜩나와 미리 버무리지는 않아도 된다. 케찹은 짤주머니에 보관해놓는다. 분할은 70g씩 하면 되는데 발효할 때 밀대는 필요없고 가위가 필요하다. 가위 준비할 것. 둥글리기한 순서대로 성형을 하는데 밀대로 반죽을 소세지 길이만큼 편 다음 얼굴 반대편에 소세지를 올린 뒤에 끝을 잡아당겨 이음매를 꼬집어준다. 일정한 굵기가 되도록 반..

소보로빵은 성형이 어려웠다. 위에 토핑도 좀 까다로웠다. 이 빵도 방해요소가 많아서 3단까지 돌려주었다. 반죽온도는 27도. 유지 양이 많기 때문에 두 번에 나누어서 혼합했다. 토핑은 크림법으로 작업하고, 중력분/분유/베이킹파우더를 체질해서 준비한다. 마가린과 땅콩버터는 별다른 지시사항이 없으면 같은 볼에 넣어주되 좀 떨어트려 계량한 뒤 더 딱딱한 재료부터 포머드화 해서 준비한다. 설탕 계량컵에 소금과 물엿을 합한 뒤에 소금이 있는 부분부터 투하해서 세 번에 나누어 포머드화 한 유지에 합해준다. 계란 또한 세 번에 나누어서 합해준 뒤에 체질한 가루를 가르듯이 합해준다. 80%정도 가루가 합해지면 손으로 보슬보슬하게 뭉쳐준다. 손이 차가운 사람일수록 소보로 토핑이 굵게 안나오는데, 소보로 토핑은 큰 것 작..

유지와 설탕 등 방해요소가 많은 단과자빵이므로 3단까지 돌려 글루텐 형성을 해주어야 한다. 반죽 온도는 27도이고 날이 점점 더워져서 물은 17도에 맞춰 사용했다. 3단을 돌리기 때문에 열이 금방올라 주의해야한다. 1차 발효가 들어가면 커스터드 크림을 만드는데, 이 크림은 시험장에서 다 만들어진 채로 주는 경우가 있고 직접 제조해서 써야하는 경우가 있다고 한다. 직접 제조할 때는 물과 커스터드 분말을 주기 때문에 커스터드 분말에 물을 넣고 너무 질어질때까지 젓지 말고 어느정도 뭉쳐지는 정도가 되면 비닐을 덮어 보관해두면 된다. 슈크림빵은 성혀이 조금 까다롭다. 46g씩 나누어 놓은 반죽을 두번씩 밀어 펴야한다. 충전형 12개와 비충전형 12개, 두 판으로 나누어 24개만 제출한다. 한 판에 12개가 들어..