유지 비율이 높지 않기 때문에 반죽할 때 유지는 한 번에 다 투입했다. 유지 투입하면 꼭 1단으로 단을 내려서 유지가 다 부서질 때까지 돌린 뒤 2단으로 혼합해주어야 한다. 반죽 온도는 27도. 토핑: 양파를 다지는 정도는 아니고 새끼 손톱만한 사이즈로 썰어서 마요네즈를 계량한 곳에 마요네즈 옆에 놓아준다. 미리 마요네즈와 버무려버리면 나중에 정작 토핑하려고 할 때 양파에서 물이 잔뜩나와 미리 버무리지는 않아도 된다. 케찹은 짤주머니에 보관해놓는다. 분할은 70g씩 하면 되는데 발효할 때 밀대는 필요없고 가위가 필요하다. 가위 준비할 것. 둥글리기한 순서대로 성형을 하는데 밀대로 반죽을 소세지 길이만큼 편 다음 얼굴 반대편에 소세지를 올린 뒤에 끝을 잡아당겨 이음매를 꼬집어준다. 일정한 굵기가 되도록 반..
