이거 성형 너무 짜증난다. 밀대도 필요 없고 손으로 밀어펴서 하는 성형인데 성형 모양 하나가 2020년에 삭제 돼서 달팽이 모양과 8자 모양만 제출하면 된다. 24개 제출이고, 12개씩 두 판에 성형하면 된다. 반죽 온도는 27도로 물 온도를 17도에 맞췄는데 오늘 반죽은 26도로 나왔다. 내일은 물 온도를 살짝 올려도 될 것 같다. 달팽이 모양은 30~32cm, 8자 모양은 27cm정도가 가장 예쁘다고 하셨다. 우선 둥글리기를 해서 비닐을 덮어놓고 1번 둥글리기부터 5~6개씩 꺼내어 와서 성형하면 된다. 처음은 얼굴을 때려 가스를 빼주고, 뒤로 돌려 두 번을 꾹꾹 눌러 접어주며 말아주고, 가운데와 양 옆을 힘주어 밀어 말아준 뒤 다시 비닐 안에 넣어 발효한다. 작업한 순서대로 6개씩 꺼내어 와서 10~..
